相比普通生鲜蔬菜，净菜是将新采摘的蔬菜经过检测、清洗、分选、切分、消毒、包装等加工操作，在无菌环境中，利用真空包装机等包装机械包装的一种产品。
净菜加工设备带来的不仅仅是方便、快捷、干净，大大提升了蔬菜的质量安全，还大幅减少了城市生活垃圾。在净菜加工厂，应该设置原料微生物学检验这一关键控制点，以便准确掌握主要污染微生物的种类和数量，为调整和加强工艺控制，及时采取措施提供依据。目前国家对净菜尚无统一标准，以下为部分地方和人士对净菜所确定的产品标准：
1.已摘除了蔬菜的不可食部分，如烂叶、黄叶，不可食用的根、须等。
2.有较高的叶绿素和Vc保存率，可食率达95%以上。
3.农药残留量低于国家标准，如敌杀死每公斤小于0.2毫克，速灭杀丁每公斤小于1毫克。
4.初步消毒，无致病菌，细菌总数低于15万个/克。
5.防止再污染，具有一定的货架期。贮藏在冰箱内保存1周仍很新鲜，劣变程度很低，食用品质良好。经加工及保鲜措施处理的切分菜可保持20天左右的货架期，降低褐变率至5％左右。
另外，某城市于2009年确定了“八无八有”合计16条标准，在全市超市和集贸市场推广净菜。
八无是：无农药残留超标，无重金属残留超标，无亚硝酸盐残留超标，无其他污染，无青帮老叶，无泥沙，无杂物，茎叶类菜无根须。
八有是：有生产标准，有产销记录，有质量检测，有产品包装，有采收和保质日期，有注册商标，有食用说明，有冷链储运。
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